Розовые и черные яйца Камбоджи: как и что есть в стране кхмеров

20131107 231522 Розовые и черные яйца Камбоджи: как и что есть в стране кхмеровИдея этого гастрономического экскурса по кухне Камбоджи возникла в момент разглядывания своих фотографий через несколько месяцев после путешествия. Как всегда, питались мы в разных заведениях: и в небольших ресторанах, ориентированных на туристов, и в едальнях для камбоджийцев на местных рынках. К слову сказать, на протяжении всего путешествия по Камбодже мы ни разу не сталкивались с проблемой качества еды – никаких неприятностей с желудками и пищеварением не возникало.

Конечно, мы избегали совсем уж грязных заведений, которые тоже есть в Камбодже, и не ели совсем уж экзотичную еду, если не понимали ее природу происхождения. Зачем рисковать здоровьем попусту. Кстати, не забудьте взять с собой в поездку медикаменты и антисептики на всякий случай. О том, как правильно собирать сумку читайте здесь.

Также как и везде, в Камбодже качество еды и предпочтения в питании очень сильно разнятся в зависимости от города и региона. Чем крупнее город, тем доступнее разнообразный уличный перекус и фаст-фуд. Фаст-фуд по-азиатски – это не то, к чему привыкли мы. Уличная еда в Азии необычайно разнообразна, она будоражит видом и запахами чувство аппетита неизбалованного туриста. Покупая такую еду, рекомендуем сначала понаблюдать со стороны за тем, как ее готовят. Обратите внимание на соблюдение гигиены уличных продавцов при приготовлении еды. Если вы не видите шокирующих вас нарушений, то можете рискнуть. Устоять соблазну сложно, ведь цена на еду такого типа часто не является сдерживающим фактором, а бойкость торговли лишь подстегивает к покупке.

20131027 131227 Розовые и черные яйца Камбоджи: как и что есть в стране кхмеров

В городе Кампот, например, практически все рестораны рекомендованы туристам к посещению. Качество продуктов и блюд в них превосходное. А использование в приготовлении всевозможных блюд местных пряностей делает ее вкус еще более насыщенным и оригинальным. В Сиануквиле мы ели в ресторане, который держит пара итальянцев. Несколько раз ели в кхмерских заведениях блюда достойного качества. Разнообразие выбора еды и ресторанов максимально велико в Пномпене. Мы так и не попробовали пиццу Happy Pizza, продающуюся во многих туристических местах, но не жалеем – кто знает, что кхмеры добавляют в нее ради счастья туристов.

20131106 123313 Розовые и черные яйца Камбоджи: как и что есть в стране кхмеров

Иногда, гуляя даже по нелюдным улицам столицы Камбоджи, мы находили совершенно потрясающие столовые, в которых к обеденному времени собирались местные жители и не было ни единого европейца. Меню в таких местах либо нет вообще, либо оно на кхмерском языке без картинок. Голод – не тетка, поэтому объяснить персоналу о желаемой еде можно было, указав на то, что ел за соседним столом камбоджиец. Если кухня расположена так, что видно, что на ней готовится, то выбирали там. В редких случаях мы садились за стол уличного ресторана, не зная, что именно здесь готовят. Чай и свежие листья разных трав, подаваемых к блюдам, в таких заведениях, в отличие от туристических мест, – приятное дополнение к трапезе, а цены на порядок ниже.

20131026 123902 Розовые и черные яйца Камбоджи: как и что есть в стране кхмеров

Во всех ресторанах и кафе в Камбодже еду готовят после того, как вы выбрали по меню. В Азии вообще не принято готовить на несколько дней из-за жаркого климата. Конечно, делаются некоторые заготовки и такие ингредиенты, как лапша и мясо могут быть приготовлены заранее.

Основной опасностью для желудка могут быть условия хранения продуктов и соблюдение гигиены при приготовлении еды на кухне. Если вы видите, что уличный продавец берет деньги руками, затем обтирает их об грязный передник и теми же руками берет или готовит пищу, которую затем передает покупателю, то, наверное, стоит поискать другое место для еды.

cambodia13  000103 Розовые и черные яйца Камбоджи: как и что есть в стране кхмеров

Наверное, слишком впечатлительным людям стоит воздержаться и от откровенных экзотических экспериментов с едой. Например, на местных рынках можно встретить совсем странные продукты. Одни из них – это розовые и черные яйца. В отличие от обыкновенных яиц, которые можно встретить в любом количестве и любых видах (жареные, вареные, печеные на гриле) в Камбодже, розовые яйца пришли в кхмерскую кухню из Китая. Их еще называют стодневными, тысячелетними, столетними или вековыми. И внутри они черные. Дело в том, что холодильники существовали не всегда, а желание запастись провизией в жарком климате надолго было всегда актуальным вопросом для азиатов. Так, в древности готовили смесь из чая, древесной золы, соли, извести и риса. Этой смесью обмазывали сырые утиные и куриные яйца, а затем выдерживали несколько месяцев до полного высыхания и затвердевания смеси на яйцах. Такая оболочка позволяла хранить яйца до трех-четырех лет. В современных условиях все чаще просто вымачивают яйца в растворе из соли, карбоната натрия и кальция в течение десяти дней. Конечно, они уже хранятся намного меньший срок. Они черные и желеобразные внутри, имеют аммиачный запах и считаются деликатесом. Розовые яйца можно повстречать не только на рынках, но и на прилавках магазинов. Еще одним экзотическим способом приготовления яиц является вымачивание их в соляном растворе и выдерживание в пакете с глиной и золой. В старину так тоже консервировали яйца. Теперь это традиционная еда. Продают их зачастую уже в сваренном виде. На вид напоминают обычные яйца со слегка красноватым желтком, на вкус – соленые.

20131028 131914 Розовые и черные яйца Камбоджи: как и что есть в стране кхмеров

Стоит отметить, что в большинстве азиатских стран еда возведена в культ. Так, во Вьетнаме, очень трепетное отношение к приготовлению еды практически во всех местах, где ее готовят. В Камбодже чистота на кухне – более условное понятие, так как страна очень бедная. В этом есть свой колорит, как и в деревенской жизни.

20131106 133327 Розовые и черные яйца Камбоджи: как и что есть в стране кхмеров

Множество невероятных вкусовых сочетаний делает кухню Камбоджи неповторимой и интересной для любителей экспериментов на кухне. Почти все блюда, которые мы ели в Камбодже нам понравились. За исключением, может быть одной пачки печенья, упакованной промышленным способом и купленной в обычном магазине. К большому удивлению, на дне пачки оказалась высушенная ящерица. Ящерица внутри герметичной пачки – это очень необычно. Видимо, в цеху завода, где шла расфасовка печенья она случайно упала на производственную ленту и не смогла убежать. В Камбодже очень много ящериц, которых вечерами можно увидеть на освещенных фасадах домов. При этом на вкусе печенья эта милая история никак не отразилась – печенья были вкусными.

cambodia13  000280 Розовые и черные яйца Камбоджи: как и что есть в стране кхмеров

У камбоджийцев нет явного пристрастия к острой пище, хотя иногда в блюда добавляются острые специи. Вся еда содержит то количество соли и остроты, которые привычны для европейского вкуса. При желании можно добавить острые соусы в готовую еду, соусы всегда стоят на столах или выносятся. Можно также попросить приготовить что-то поострее. В славном городе Кампот даже гроздья свежего зеленого перца, известного на весь мир, придают блюдам изысканность и кислинку, а вовсе не безумную остроту, от которой хочется срочно съесть айсберг. Многие туристы посещают в Кампоте местный рынок – там можно купить любые пряности. Знаменитый кампотский перец продают в любом виде – свежие гроздья на ветке, подсушенные вариации того же самого перца. Эта пряность – отличный сувенир вместо заезженных магнитиков, цены на которые часто берутся из космоса.

cambodia13  001675 Розовые и черные яйца Камбоджи: как и что есть в стране кхмеров

cambodia13  001671 Розовые и черные яйца Камбоджи: как и что есть в стране кхмеров

Как и в любом жарком климате, в путешествиях по Камбодже, особенно в жаркий сезон, повышается потливость тела и организм теряет больше влаги. Для восполнения водного баланса, пейте чистую питьевую воду и носите с собой небольшую бутылку с водой. Отличная альтернатива воде – свежее кокосовое молоко. Вы сами можете выбрать понравившийся кокос и продавец, профессионально орудуя широким ножом, вскроет орех кокоса так, чтобы в отверстие можно было вставить соломинку и наслаждаться свежестью от природы.

cambodia13  001685 Розовые и черные яйца Камбоджи: как и что есть в стране кхмеров

Многочисленные соки и напитки в производственных упаковках из магазинов вполне безопасны – лишь вкус некоторых из них может показаться специфическим для русского человека. Воду лучше тоже покупать в больших магазинах – там и выбор больше, и дешевле, и меньше вероятности, что вода не разлита из ближайшего водопровода. Напитки из сахарного тростника или экзотических фруктов, в изобилии продающихся на улицах, могут стать причиной серьезного отравления, способного испортить впечатления от пребывания, как в Камбодже, так и в любой другой стране Азии. Добавляемый в напитки лед тоже может стать причиной отравления. Если жажда все же застала вас рядом с продавцом свежего сока на улице, то откажитесь хотя бы ото льда. Лед в Камбодже производится в промышленных условиях и развозится большими брусьями по торговым точкам города. Далее лед крошится и раскладывается по пластиковым сумкам-холодильникам, из которых его вам и добавляют в свежий сок. Увидев пару раз, как транспортируют лед и как продавцы моют руки в крошеве изо льда в своих сумках-холодильниках, путешествуя по Азии, мы перестали пить сок, приготовленный на улицах. К слову сказать, однажды это увлечение вкусными соками на улицах в Индии стоило сильнейшим расстройством желудка. Зная все это, легко обезопасить себя от неприятных моментов и наслаждаться отдыхом без приключений.

20131026 112638 Розовые и черные яйца Камбоджи: как и что есть в стране кхмеров

Кухня Камбоджи весьма разнообразная и вкусная. Многое жарится и печется на открытом огне, что также придает пище «живой» аромат. Сочетания соусов и пряностей, как при приготовлении пищи, так и как приправа к готовой еде придает неповторимость одному и тому же блюду в разных ресторанах.

20131028 154849 Розовые и черные яйца Камбоджи: как и что есть в стране кхмеров

Цены на еду в Камбодже приятно удивляют. Поесть дешево возможно в любом городе. Многие продавцы на рынках при виде белого человека завышают цены, ведь ценников часто нет. Существует три вида цен в местах без ценников: цена для местных (самая низкая), для экспатов (средняя) и для белых туристов (самая высокая). В обычных ресторанах, где вам приносят меню, торговаться не принято. Но если есть какие-то сомнения в цене, можете попросить принести меню на кхмерском языке, то есть для местных, и сравнить цены.

20131027 125212 Розовые и черные яйца Камбоджи: как и что есть в стране кхмеров

В Камбодже очень много семейных ресторанов. Их открывают на первом этаже дома, в котором и живет семья. Удобно, не правда ли? И семья сытая, и доход идет, и все при деле. Как правило, в таких местах готовят по-домашнему вкусно. Ведь если кто-то из соседей прознает, что хозяйка готовит невкусно, то негативная слава о ней пойдет по округе, а это недопустимо для Азии.

20131028 201500 Розовые и черные яйца Камбоджи: как и что есть в стране кхмеров

В завершении скажу, что выбирая место для еды, следование элементарным правилами предостережет от неприятных последствий. Во-первых, оценивайте заведение не по интерьеру, а с позиции соблюдения гигиенических норм при готовке пищи. Во-вторых, смотрите, кто сидит в ресторане и какая часть столиков занята. Местные не будут питаться там, где еда не вкусная или не качественная. А большое количество народа, особенно местного, может говорить о том, что посетители доверяют качеству еды в ресторане. И последнее, — не пренебрегайте сами правилам гигиены – мойте руки или протирайте их влажными салфетками перед каждым приемом пищи.

Приятного вам аппетита!

20131105 180906 Розовые и черные яйца Камбоджи: как и что есть в стране кхмеров

Каждую неделю мы предлагаем вам новый маршрут для самостоятельного путешествия. Подпишитесь на новости от you4travel и вы первыми узнаете новый маршрут со спецпредложениями от авиакомпаний, действующими на текущей неделе, и другие новости.

Настоятельно рекомендуем отправляться в путешествие только с туристической страховкой от известных компаний, купить страховку можно тут.

Купить  билет в Камбоджу и забронировать гостиницу:

Купить авиабилеты и забронировать отели по лучшим ценам
Для бронирования отеля перейдите на вкладку "Отели".

Если вы останавливаетесь в месте проживания более 3-х дней, то часто выгодней снять апартаменты или дом.

Снять апартаменты, комнату, дом на airbnb

 

Роман Плотников

Комментарии ВКонтакте:

Комментарии Facebook:

Comments are closed.